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Recette de cuisine: présentée par Mr Piguet restaurateur à l'occasion de la quinzaine du CE :
Risotto sucré de riz violet
Ingrédients :
La moitié d’un sachet de fleurs d’Hibiscus, ou carcadé
250g de riz violet du Laos
Huile d’olive de Palestine
Sucre de canne roux
Raisins secs
Graines de sésame
Pain d’épice des mayas
1 pomme
Noix de cajou
20 cl de crème liquide
Faire une infusion de fleurs d’Hibiscus dans environ 1/2 litre d’eau.
Faire nacrer le riz violet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive de Palestine. Ajouter ensuite de l’infusion chaude jusqu’à couvrir le riz. A partir de là, touiller constamment le riz pendant une vingtaine de minutes avec une cuillère en bois. Ajouter l’infusion au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz.
2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter 3 cuillères à soupe de sucre de canne, une petite poignée de raisins secs et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Goûter pour rajouter du sucre selon le goût. A l’aide de 2 petites cuillères former des petites quenelles de risotto.
Battre une petite louche d’infusion d’Hibiscus avec de la crème liquide.
Découper les tranches de pain d’épice en 4. Sur une assiette, mettre une petite tranche de pain d’épice, poser une quenelle de risotto dessus, et faire un deuxième étage de même. Découper très finement de petites lamelles de pomme, et la déposer artistiquement sur la dernière quenelle. Concasser une poignée de noix de cajou et en saupoudrer l’ensemble. Servir avec la crème d’Hibiscus.
Variante : on peut faire très légèrement revenir les tranches de pain d’épice dans l’huile d’olive avant de dresser l’ensemble.

Risotto salé de riz violet
Ingrédients :
La moitié d’un sachet de fleurs d’Hibiscus, ou carcadé
250g de riz violet du Laos
Huile d’olive de Palestine
1 pomme
1 carotte
1 échalote
Faire une infusion de fleurs d’Hibiscus dans environ 1/2 litre d’eau.
Faire nacrer le riz violet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive de Palestine. Ajouter ensuite de l’infusion chaude jusqu’à couvrir le riz. A partir de là, touiller constamment le riz pendant une vingtaine de minutes avec une cuillère en bois. Ajouter l’infusion au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz.
A l’aide d’une mandoline ou d’une rape, couper la moitié de la carotte et de la pomme et l’échalote entière en brunoise (en tout petits dés). Couper l’autre moitié de la carotte en filament. 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la brunoise et les filaments au riz. Mélanger délicatement, comme si l’on incorporait des blancs en neige, de façon à ne pas écraser les légumes. A l’aide d’une cuillère dressez le riz en quenelle.
Recettes proposées par F. PIGUET marché solidaire de Vieux-Charmont le 24 mai 2006.